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泥河湾油皮
作者: 韩咏华   来源:京津冀文化网   发布时间:2017-2-20 11:13:29

        薄如素缟,牵系着坚实的情感;丝如蚕翼,飞扬着舒畅的意念;美如金铂,纯粹着拙朴的内敛;羞如仕女,高贵着无暇的温润。

        这,就是泥河湾油皮。
        这,就是泥河湾文化中的有着独特风味的泥河湾饮食文化特产的泥河湾油皮。
        是因为热爱泥河湾而更爱泥河湾油皮,还是因为爱吃泥河湾油皮而更爱泥河湾,连我自己也说不清楚。总之,每次有泥河湾油皮,我就格外地有食欲,渐渐地,泥河湾的亲人们观察到了我对泥河湾油皮的亲睐,于是隔长不短地就送些给我,慢慢地,我对泥河湾油皮有了更加的依赖。
据说,泥河湾油皮的制作工艺已经有上千年的悠久历史。在河北阳原大地上众多的泥河湾油皮制作产业中,尤以距离县城十多公里的揣骨疃油皮最为正宗。
        泥河湾油皮是制作豆制品时的副产品,一般在烧煮豆浆时,豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是油皮。制作油皮的关键功夫在挑皮上,煮浆后的豆浆,要静置8~9分钟,表面才会结一层薄膜。挑皮的工具是我们北方常见的高粱秸杆,秸杆上固定一个钉子般的小柄,用这个工具,沿着锅边,慢慢悉心地揭起这层薄膜。制作油皮的关键工艺在于尺度的把握。而这个尺度,及其符合我们中国传统文化中的“中庸”之道。豆浆要不稠不稀,温度要不高不低,不冷不热,卷出来的油皮才会不软不硬。

        从锅中挑出的油皮、还要经过捋直,穿在架子上晾干,烘干,而制成皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑,风味独特,含有高蛋白低脂肪不含胆固醇;含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利的营养食品。
        做好的每一张泥河湾油皮,都淡鹅黄,青灵灵,筋颤颤,象丝绢那样柔曼轻盈,光滑的凝脂透着处子般的诱惑,不会有一丝裂缝,而且都不会掉渣掉角,清水芙蓉般,娇然欲滴,让人不得不怜爱,不得不垂慕,不得不被吸引,并主动去亲近。这便是泥河湾油皮的独到魅力。此时,再硬朗的汉子也会变成缠绵的绕指柔…… 
        为了在古老却贫瘠的土地上改变自己的命运,泥河湾人经过了一代又一代人的拼搏和努力。为了彻底改变家乡的面貌,历届政府与人民都付出了艰辛的劳动和智慧。其精神的可贵和历练的韧性,就宛如泥河湾油皮的本性。所以,泥河湾油皮与泥河湾人一样,精明。泥河湾油皮与泥河湾人一样,善良。泥河湾油皮与泥河湾人一样,睿智。
        我爱泥河湾文化,也爱泥河湾油皮,泥河湾睿智善良聪明的广大人民,都将镶嵌入我的生命,直到永恒。
详细韩咏华简介

 【作家简介】韩咏华,女,1965年生人。河北省作家协会会员。自幼爱好文学,自上世纪八十年代在全国发表作品,其作品多次在国家级、省、市级获奖。《中国诗》签约作家,《散文风》责任编辑,《长城文艺》签约作家,《时代中国泥河湾》编辑,《燕赵文学》副总编。出版诗集《洗尽铅华》散文集《心灵提速》童年回忆录《故乡的天空》史诗专辑《泥河湾三部曲》合辑《魂系泥河湾》。长期投入社会公益事业,慰问部队、学校与养老院。其团队资助贫困学生五十余人。成立张家口灏城文化传媒有限公司并举办“国学大讲堂”和“泥河湾论坛”。201639日开始在泥河湾文化微信群举办公益讲座。获得张家口政府文艺振兴一等奖、张家口市文艺振兴特殊贡献奖、张家口市五个一工程二等奖、三等奖等荣誉。自1999年致力于泥河湾文化的宣传工作。并凭一己之力承办七届泥河湾文化节,在国内外产生重大影响。其中《神奇的泥河湾》刊登2007.6.4《人民日报.海外版》。2008年受台湾文化团体邀请,赴台湾参加由世界各地华人代表六万人举行的“中华民族联合祭祖大典”。并宣传泥河湾文化。是世界华人华侨联会会命名的泥河湾文化代言人与泥河湾文化形象大使。

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